Buñuelos de Viento

Los buñuelos aparecen en las pastelerías en fechas señaladas como Pascua o Día de Todos los Santos.La dificultad de los de viento está en la temperatura del aceite, ya que si está poco caliente la masa cae al fondo y debe procurarse que se mantenga a flote y doble su tamaño.Son similares a los profiteroles o las Lyonesas hechas de pasta Choux, aunque la variante es que estas se cocinan al horno y se rellenan con Crema Pastelera y se suelen rociar con chocolate.

Los buñuelos aparecen en las pastelerías en fechas señaladas como Pascua o Día de Todos los Santos.

La dificultad de los de viento está en la temperatura del aceite, ya que si está poco caliente la masa cae al fondo y debe procurarse que se mantenga a flote y doble su tamaño.

Son similares a los profiteroles o las Lyonesas hechas de pasta Choux, aunque la variante es que estas se cocinan al horno y se rellenan con Crema Pastelera y se suelen rociar con chocolate.

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Para 6/8 personas:

200 gr de leche
80 gr mantequilla
160 gr harina
5 huevos
2 gr de sal
Esencias al gusto: ralladura de naranja, limón, vainilla (opcional)

– Hervimos la leche con la mantequilla.

– Añadimos la harina y la sal y trabajamos la masa durante 1 minuto a fuego fuerte.

– Incorporamos los huevos uno a uno, y entre cada huevo trabajamos muy bien la masa con una espátula dura.

– Al final nos tiene que quedar una masa fina homogénea y brillante (sin grumos).

– Ponemos dentro de una manga pastelera y reservamos una hora en la nevera.

– Calentamos un aceite para freír a 140º. Es muy importante los 140º para que el buñuelo desarrolle y quede hueco por dentro.

– Con un cuchillo iremos cortando porciones de 3cm de largo por 2cm de ancho y introduciendo en el aceite a 140º.

– Dejaremos que se frían a fuego lento durante 2 minutos y podemos comprobar que se dan la vuelta ellos solos.

– Según van desarrollando la temperatura del aceite irá en ascenso y nos facilitará el dorado final.

– Los escurrimos en papel absorvente.

– Tenemos varias opciones como; rellenar de chocolate o de crema pastelera, espolvorearlos con azúcar glass, bañarlos en anís o rebozarlos en azúcar y canela.

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